L'épicurienne

Tartines "entre la mer et la montagne"

panthere_rose — Sun, 15 Apr 2007 11:31:44 GMT

Un repas légèr pour les jours ensoleillés ou une entrée qui change de l'ordinaire.

Pour 2 personnes:

50g de saumon fumé
50g de jambon cru fumé (jambon de la forêt noire)
2 grandes tranches (40g chacune environ) de pain de montagne ou de pain aux céréales
1/2 boite de fromage de chèvre frais (du type Chavroux)
2 belles tomates
poivre au moulin
1/2 citron (ou 1/2 citron vert selon les préférences)

Faites griller les tranches de pain au four ou dans le grille pain. Tartinez les généreusement de fromage de chèvre. Sur une tranche, mettez du jambon cru, sur l'autre du saumon fumé. Coupez les tomates en fines rondelles. Disposez-les sur les tartines. Un tour de moulin à poivre. Et une ou deux préssion de citron/ citron vert.
Coupez les tartines en deux chacune et dégustez-les au soleil sur un lit de mesclun!

Gâteau aux carottes

panthere_rose — Sun, 08 Apr 2007 14:13:55 GMT

Pour continuer dans le thème "carottes", voici un bon gâteau qui vaut la peine d'être préparé!

Pour 4-6 personnes.

250g de carottes finement râpées
1 verre (env. 150g) de sucre de canne
1 verre de farine
2 oeufs
120g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine et le beurre tout en fouettant. Ajoutez la levure, et à la fin les carottes râpées. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez la pâte dans le moule et faites cuire une heure environ. Vérifiez tout de même l'état de cuisson au bout d'une demi-heure (en plantant le couteau dans le gâteau). Laissez tièdir, puis démoulez à l'aide d'un couteau.

Pour varier: Vous pouvez mélanger à la pâte des cerneaux de noix ou des éclats d'amange, ou y ajouter un soupçon de fleur d'oranger. Et pourquoi pas de pas mettre la pâte dans les ramequins individuels: idéal pour le goûter des enfants, surtout s'ils le prennent à emporter!

Soufflé aux carottes

panthere_rose — Sun, 08 Apr 2007 10:07:29 GMT

Afin de rester dans l'esprit de Pâques avec les lapins, les oeufs et les cloches, je vous propose une recette d'accompagnement qui se mariera parfaitement avec votre gigot d'agneau!

Pour 2 personnes:

400g de carottes
3 oeufs (séparés en blancs et jaunes)
20 g de farine
50g de beurre
lait
fromage rapé
sel, poivre, muscade

Cuire les carottes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soient très fondantes (facilement écrasables avec la fourchette!;). Ecraser avec la fourchette pour obtenir de la purée homogène.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Réserver. Mélanger les jaunes d'oeufs aux carottes.
Faites fondre le beurre, ajouter de la farine, en mélangeant. Mouiller avec du lait. Ajouter un peu de fromage rapé. Verser le mélange sur la purée et encorporer les blancs en neige.
Beurrer les moules (personnellement, je prends des petits ramequins, c'est plus joli les portions individuelles sur l'assiette, surtout si on prévoit plusieurs accompagnements;)). Versez-y la préparation. Préchauffez le four à 150°C. Et enfournez pour 30 min.

Bon appétit! Et Joyeuses Pâques!

Gratin Dauphinois, le vrai!

panthere_rose — Thu, 05 Apr 2007 07:30:36 GMT

Pour 2 personnes:

400 g de pommes de terre
20 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
3 gousses d'ail
une noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre

Laver, éplucher les pommes de terre. Les couper en tranche relativement fines. Ne les rincer pas après la coupe!!
Préchauffer le four à 180° (th.6). Disposer les pommes de terre dans une casserole, recouvrer de lait entier. Saler, poivrer. Ajouter le beurre et la noix de muscade. Porter à ébulition, réduire le feu et prolonger la cuisson encore 8-10 min, tout en remuant (pour éviter que ça colle!). Ajouter la crème. Prolonger encore la cuisson de 5 min.
Retirer la préparation du feu. Ajouter l'ail. Verser le tout dans un plat à gratin et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent. Passer la préparation four, 20 min environ. Servir dans un plat.

Attention! La véritable recette de gratin est réalisé sans fromage (on arrive à obtenir une belle croûte, toute aussi délicieux sans celui-ci)!
Pour les amateurs du fromage: vous pouvez saupoudrer le gratin de fromage râpé (emmental, comté...) avant de l'enfourner. N' en abusez pas tout de même, le fromage ayant un goût fort, recouvre souvent tous les saveurs d'un bon gratin!

Poivrons grillés à l'huile

panthere_rose — Tue, 03 Apr 2007 16:06:34 GMT

Pour 2 personnes:

2 poivrons rouges moyens
1 à 2 c.s. de l'huile d'olive
1-2 gousses d'ail
quelques feuilles de basilic
une petite poignée de pignons
sel, poivre

Préchauffer le four en position grill (th.8-9).
Laver les poivrons. Les mettre sur la grille au four et retourner au fur et à mesure que des cloques apparaissent. Au bout de 15-20 min, selon le four et l'état des poivrons (ils doivent être bien ramollis), sortir les poivrons. Enlever le pédoncule et les pépins. Enlever la peau (après le passage au four elle s'enlève comme un gant!). Couper les poivrons en lanières et les disposer dans un plat creux.
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail préalablement écrasé et les feuilles ciselées de basilic. Verser le mélange sur les poivrons et réserver.
Griller les pignons sur une poële (sans matière grasse). Les verser sur le mélange. Saler, poivrer.
Laisser refroidir les povrons et les mettre au frigo pendant une heure. Cela dit, ils peuvent très bien être consommés à la température ambiante!

Gâteau au yaourt

panthere_rose — Sun, 01 Apr 2007 17:19:04 GMT

Qui n'a jamais voulu faire un bon gâteau au yaourt pour le déguster lentement avec un grand bol de chocolat chaud ou tout simplement avec un verre de lait? Pour eux (et pour les autres aussi), voici la recette!

Pour un gâteau de 4-6 personnes, mais qui se mange à deux très facilement!

1 pot de yaourt nature(une fois vidé et rincé, il va servir comme bol doseur aux autres indrédients)
3 oeufs
2 pots de sucre (mettez du sucre de canne c'est encore meilleur)
3 pots de farine
1/2 pot d'huile d'arachide (alors, il ne faut SURTOUT PAS mettre de l'huile d'olive! y en a qui ont essayé, ils ont eu des problèmes !)
1 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (t. 6).
Beurrer le moule à gâteau et le fariner légèrement.
Vider le pot de yaourt dans un bol. Y ajouter le sucre et les oeufs, tout en mélangeant. Ensuite la farine et l'huile. Et on fouette! Au dernier moment on ajoute la levure.
On verse le tout dans le moule et hop! au four!
30 min d'attente et le gâteau est prêt! Enfin, il vaut mieux tout de même le tester en le piquant avec le couteau. Si ce dernier ressort sec et propre: le gâteau est cuit!
Et vous pouvez enfin le défuster avec votre thé, café, lait, chocolat chaud... enfin, avec tout ce que vous voulez.

Et puis quand on en a marre du gâteau nature, on varie les plaisirs: un yaourt au fruits à la place de nature, on ajoute dans la pâte les fruits (frais ou en conserve), des pépites de chocolat, des fuits sec (amandes, noix, etc.) A vous de jouer!

Salade boucanière au poulet fumé

panthere_rose — Sun, 01 Apr 2007 16:55:14 GMT

Pour 2 personnes.

1/2 poulet fumé
100g de chou rouge rapé
50g de chou blanc rapé
50g de carottes rapés
100g de mesclun
1 citron vert
1 grosse échalotte ou 2 cives
1 c.c. de purée de piment
huile d'olive
eau bouillante
sel, poivre

Découper le poulet en lanières et le rechauffer(2-3 min au micro-onde) sans le désécher.
Emincer finement ou hacher l'échalote (ou les cives), les mettre dans un bol. Y presser le jus d'un citron vert. Ajouter la même quantité de l'huile d'olive que de jus de citron. Ajouter la purée de piment. Saler, poivrer. Emulsionner le tout avec la même quantité de l'eau bouillante, tout en mélangeant. La sauce est prête!
Disposer sur l'assiette les choux, les carottes, le mescrun et le poulet. Arroser généreusement de sauce. Mélanger.

A déguster avec des tranches de pain de campagne.

Pâtes au fruits de mer

panthere_rose — Sun, 01 Apr 2007 16:53:24 GMT

Pour 2 personnes:

200g de pâtes à l'encre de seiche (de préférences les tagliatelles ou des linguines)
une poignée de crevettes surgelées
une poignée de moules surgelées
150 g de saumon fumé
1-2 gousses d'ail (selon la taille et le goût)
1 c.s. huile d'olive
1 citron
sel, poivre.

Mettre les pâtes à cuire.
En attendant, chauffer la poële avec de l'huile d'olive. Ecraser les gousses d'ail avec le côté plat du couteau et le mettre dans l'huile chaude. Y ajouter les crevettes et les moules, préalablement décongelées. Les faire dorer (5 min environ), saler, poivrer et ajouter le jus d'un demi citron.
Découper le saumon en petites lanières.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égouter et les remettre dans la casserole. Y verser les crevettes et les moules. Ajouter les lanières de saumon.
Au final, ajouter le jus du restant de citron directement sur le plat.

Pâtes à l'encre de seiche

panthere_rose — Sun, 01 Apr 2007 16:49:35 GMT

Pour 2 personnes:

200g de farine
2 oeufs
2 c.s. huile d'olive
2 pincées de sel
10g de l'encre de seiche

Mélanger tous les inrégiens dans un robots ou, à défaut, à la main (mais attention, ça tache). Laisser reposer la pâte en boule pendant une heure. Découper la boule en trois.
Pour les nouilles: étaler la pâte à plat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Et découper en petites lanières.
Pour les pâtes plus fines (tagliatelles): passer la pâte au laminoir.

Pour la cuisson: cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 min.